Deze pasta wordt vaak overschaduwd door carbonara. Dit is het minder bekende broertje. Grappig wel, aangezien het recept bijna hetzelfde is.
Dit is waarschijnlijk de pasta die ik het vaakst maak: simpel, enorm lekker, en bijna onmogelijk om te verpesten. Je moet echt je best doen om dit te laten mislukken.
Als we het recept puur traditioneel bekijken, hoort er Pecorino Romano in. Dat geldt trouwens ook voor carbonara. Maar ik vind dat Pecorino snel de hele smaak overneemt en andere smaken naar de achtergrond drukt. Zonde, vind ik, dus ik gebruik meestal een mix van Parmigiano en Pecorino.
Tomatenpulp is mijn vaste keuze. Tomaten zijn niet altijd in het seizoen, en de smaak is niet consistent. Dit is bij tomaten in blik wél. Gepelde tomaten uit blik zijn dikke prima om te gebruiken, maar ik gebruik pulp voor het gemak. De keren dat ik voor gepelde tomaten ga, pak ik ook altijd even de staafmixer.
Spaghetti is traditioneel, maar ik vind het zelf fijner bij deze saus om een kortere pasta zoals fusilli of penne te gebruiken. Dat vind ik beter passen bij de saus.
Gebruik vooral wat je in huis hebt, maar dit is hoe ik ’m het liefst maak.
Dit recept is voor 2 porties, maar ik ben een grote eter, dus misschien zijn het er voor jou 3.
⏱️ Klaar in ongeveer 20 minuten.
Ingrediënten
- 300 gram pasta (ik gebruik penne)
- 200 gram spek (officieel gebruik je guanciale, maar dat is niet supermakkelijk te krijgen)
- 400 gram tomatenpulp
- 50 gram Parmigiano Reggiano
- 10 gram Pecorino Romano
- Versgemalen zwarte peper
- Optioneel: een klein theelepeltje chilivlokken
Mise en Place
- Pak een grote pan voor je pasta en een sauteerpan/hapjespan voor de saus
- Breng het pastawater aan de kook en voeg ongeveer 10 gram zout per liter water toe.
- Weeg de pasta af.
- Snij de spek in reepjes of blokjes.
- Rasp de kazen.
Bereiding
Begin met het bakken van het spek. Start op laag vuur en werk langzaam naar middelhoog. Ik voeg hier zelf altijd alvast wat zwarte peper en chilivlokken toe.
Als het water kookt, kun je de pasta erbij doen. Stel een timer in op 2 minuten vóór al dente.
(Staat er 11 minuten op de verpakking? Kook dan voor 9 minuten)
Is het spek mooi bruin? Dan kan de tomatenpulp erbij.
Je kunt het spek eventueel tijdelijk uit de pan halen om het knapperig te houden, maar ik laat het meestal gewoon zitten.
Laat de saus een beetje indikken. Voeg dan de geraspte kaas toe en roer goed door tot het mooi gemengd is.
Laat de saus op laag vuur staan tot de pasta klaar is. Schep deze direct uit het water in de saus.
lukt dat niet? Giet het dan gewoon af, en probeer wat pastawater apart te houden.
Zet het vuur wat hoger. Roer af en toe door tot de pasta je gewenste bite heeft en serveer.
Serveer direct. Als je wilt met nog wat extra kaas en zwarte peper erover.
Voedingswaarden per portie
🔥 Calorieën: ± 1005 kcal
🍗 Eiwitten: ± 44 g
🍞 Koolhydraten: ± 113 g
🧈 Vetten: ± 41 g
Eet smakelijk!
(Nog geen waarderingen)
Aan het laden…
Geef een reactie