Één van de meest controversiële recepten. Dit is mijn versie. Je zou kunnen zeggen dat dit recept niet traditiegetrouw is. Mijn reactie daarop is ‘vind ik wel‘.
Ik voeg geen room toe, geen knoflook, en nee, ook geen peterselie. Ik maak het gewoon zoals het hoort. (op de spek na)
Dit recept is voor één portie (ik ben zelf wel een grote eter). Je kunt het verdubbelen voor twee personen. Meer dan dat zou ik niet via deze methode maken.
Misschien dat ik daar later nog een recept voor schrijf.
⏱️ Klaar in ongeveer 20 à 30 minuten.
Ingrediënten
- 150 gram spaghetti of spaghettoni
- 100 gram spek (officieel gebruik je guanciale, maar ik gebruik meestal gerookt spek)
- 2 L-eieren
- 30 gram Parmezaanse kaas
- Versgemalen peper
- Zout
Mise en Place
(Bijna) niet nodig bij dit recept! Je kunt alles on-the-fly doen.
Bereiding
- Breng ruim water voor de pasta aan de kook en voeg zout toe. (ik gebruik 10 gram zout per liter water)
- Terwijl het water opwarmt, kan je de spek snijden, de kaas raspen en de eieren in een kom breken. (Ik gebruik 2 eidooiers, maar je kunt ook kiezen voor 1 heel ei)
- Voeg de kaas en wat peper bij de eidooiers en klop door met een garde.
- Als het water kookt, doe je de pasta erin. Kook deze 1-2 minuten korter dan “al dente” afhankelijk van je voorkeur.
- Bak de spekblokjes. Begin op laag vuur en werk langzaam naar middelhoog vuur.
- Als het spek klaar is (zoals op de foto) kun je het apart leggen, het uitgesmolten vet kun je langzaam, al roerend, in het eimengsel gieten.
- Als de pasta gaar is, haal je deze met een tang uit het water, of giet af. (Bewaar dan wel wat pastawater in een kommetje of iets dergelijks.)
- Doe de pasta bij het eimengsel en roer stevig door.
- Als het mengsel nog wat zacht is, kun je de kom boven de warme pan houden om het voorzichtig te verwarmen, zonder dat het ei stolt.
- Doe de spek er weer bij. (Als je ze apart hebt gehouden, dan blijft het lekker krokant.)
- Schep de pasta uit de kom op een bord of schaal.
- Strooi nog wat peper en rasp eventueel nog wat Parmezaanse kaas over je pasta.
- Serveer (binnen 2 minuten).
Gebakken spekblokjes, goudbruin en krokant
Het eimengsel: romig, geen roerei. Hier gaat straks de hitte van de pasta doorheen.
voedingswaarden per portie
- Calorieën: 1010 kcal
- Eiwitten: 45 g
- Koolhydraten: 70 g
- Vetten: 55 g
Geen slagroom, geen knoflook, geen peterselie. Gewoon carbonara.
Eet smakelijk!
(1 stemmen, gemiddeld: 4,00 van de 5)
Aan het laden…
Geef een reactie