Ik ben niet zo’n fan van pesto uit een potje. De groene pesto van de versafdeling is nog wel te doen, maar als je eenmaal zelf verse pesto hebt gemaakt, is er geen weg terug.
Mijn recept is vrij traditioneel. Het recept is gebaseerd op het recept van de pestovereniging. (Consorzio del Pesto Genovese)
Ik maak het dan ook altijd met een vijzel. Daarmee rijt je de celwanden van de basilicum open, waardoor er veel meer smaak vrijkomt. De pijnboompitten en knoflook wrijf je tot een smeuïge pasta, die zich perfect mengt in het geheel.
Het is wel een kleine workout voor je arm, dus als je liever een keukenmachine gebruikt: geen probleem. Houd er dan wel rekening mee dat de pesto iets minder fris smaakt en sneller bruin kan worden door de warmte van het malen.
Ik beloof je: zodra je deze pesto hebt geproefd, wil je nooit meer anders. En ja, daarmee heb ik pesto uit een potje waarschijnlijk voor je verpest(o).
Zelf gebruik ik pesto meestal door de pasta, maar je kunt het ook op een broodje smeren, wat over je pizza druppelen of zelfs gebruiken bij geroosterde groenten. De mogelijkheden zijn eindeloos!
Dit recept is genoeg voor ongeveer 4 porties (uitgaand van 150 gram pasta per persoon).
⏱️ Klaar in ongeveer 30 minuten.
Ingrediënten
- 2 teentjes knoflook
- 15 gram pijnboompitten
- een paar korrels grof zout (puur om het vijzelen makkelijker te maken)
- 50 gram basilicumblaadjes (bij voorkeur vers van een plantje, maar uit een zakje of bakje kan ook)
- 80 gram Parmigiano Reggiano
- 20 gram Pecorino Romano
- 100 ml extra vierge olijfolie
Mise en Place
Basilicum is een fragiel ingrediënt, dus een goede voorbereiding is belangrijk. Als je echt all out wilt gaan (wat misschien een beetje overdreven is, maar wel leuk), volg dan deze stappen:
- Zet je vijzel in de vriezer. Zo blijft je pesto tijdens het maken lekker koud. Goed voor de smaak!
- Was de basilicum en leg die in de koelkast.
- Pijnboompitten kun je sowieso in de vriezer bewaren om ze langer goed te houden (lifehack), dus dat raad ik zeker aan.
- Rasp de kazen.
- Pel de knoflook.
- Meet de olijfolie alvast af.
Bereiding (met vijzel)
1. Doe de pijnboompitten, de knoflook en een paar korreltjes zout in de vijzel. Wrijf tot een smeuïge pasta.
(optioneel: rooster de pijnboompitten van tevoren)
2. Voeg de basilicum beetje bij beetje toe. Wrijf in rustige cirkelvormige bewegingen tot de blaadjes zijn opgenomen.
3. Voeg de kaas handje voor handje toe en meng goed door de massa.
4. Giet de olijfolie er langzaam bij en blijf roeren tot je een smeuïge pesto hebt.
5. De pesto is in principe klaar. Voeg eventueel nog wat zout of olie toe.
Bereiding (met keukenmachine)
Gebruik zo veel mogelijk koude ingrediënten. Alles dat de temperatuur laag houdt, is winst hier.
1. Doe de pijnboompitten en de knoflook in de keukenmachine.
(optioneel: rooster de pijnboompitten van tevoren)
2. Voeg de basilicum toe en pulseer kort, net genoeg om de blaadjes te verkleinen.
3. Doe de geraspte kazen erbij en meng kort.
4. Giet de olijfolie er langzaam bij terwijl de machine draait op lage stand, tot de pesto smeuïg is.
5. Proef en voeg eventueel wat extra zout of olie toe.
Voedingswaarden voor het hele recept (±180 ml pesto)
🔥Calorieën: ± 1480 kcal
🍗 Eiwitten: ± 28 g
🍞 Koolhydraten: ± 8 g
🧈 Vetten: ± 148 g
Per portie (¼ pesto + 150 g gekookte pasta)
🔥 Calorieën: ± 580 kcal
🍗 Eiwitten: ± 14 g
🍞 Koolhydraten: ± 44 g
🧈 Vetten: ± 38 g
Eet smakelijk!
Bewaar wat je niet meteen gebruikt in de koelkast. Top de basilicum dan wel af met een laagje olie om oxideren tegen te gaan.
Hoelang het precies goed blijft durf ik niet te zeggen, maar ik heb het eens een week in de koelkast bewaard, en ik leef nog steeds. Het smaakte ook nog prima.
Je kan deze pesto als je wilt per portie invriezen, dit behoudt de versheid en smaak.
(1 stemmen, gemiddeld: 5,00 van de 5)
Aan het laden…
Geef een reactie